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タルト クール イスパハン[Tarte Cœur Ispahan]

バラとフランボワーズとライチの組み合わせという、ピエール・エルメの“フェティッシュ”（蠱惑的）なハーモニーをタルトに表現してみました。このタルト・クール・イスパハン〔Tarte Cœur Ispahan〕では、カリカリのパートサブレ、ふんわりとしたバラとライチ入りアーモンドクリーム、それに繊細なライチゼリーという3つの異なったテクスチャーのコントラストが良く出ています。

クール チュアオ[Cœur Chuao]

「チュアオ」は世界で最も高貴な部類に属するカカオ種の原産地の名称です。チュアオのカカオは苦味と強い風味がありながら非常に洗練されています。力強く際立った味のピュアチョコレートを好むピエール・エルメは、更にそこにカシスを取り合わせました。こうして2つの苦味が相乗する中で、カシスの酸味が「チュアオ」チョコレートの気高いテイストを完璧に際立たせています。

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