レストランシャンボールのガストロノミックフェア

【リーガロイヤルホテル】(大阪市北区)
カンヌの最高級ホテルから世界のセレブ御用達の「ミシュラン」２つ星シェフが来日！
■ レストランシャンボールのガストロノミックフェア ■
～ブルノ・オジェ氏を迎えて～開催
2008年2月8日（金）～2月10日（日）

この記事は、ホテルから届いた情報をまとめたものです。内容が変更になっている場合があるので、ホテル公式サイトで詳細をご確認ください。

　リーガロイヤルホテルは、2008年2月8日（金）から2月10日（日）までの3日間、フランスの一流シェフを招き、本場の料理をじっくり楽しめる、恒例の「ガストロノミックフェア」を、「レストランシャンボール」で開催します。

　今回招聘するシェフは、フランス・カンヌの最高級ホテル「マジェスティック・バリエール」のメインダイニングレストラン「ヴィラ・デ・リス」のブルノ・オジェ氏です。レストラン業に携る一族に生まれたオジェ氏は、12歳の頃からシェフになろうと決意。22歳という若さでフランス三ツ星レストランの大御所「ジョルジュ・ブラン」（ヴォナス）の部門シェフに就任しました。翌年にはバンコクの名門「オリエンタルホテル」へ推薦され、3年間メインダイニングのシェフを勤めた期待の実力はシェフです。

　1995年に現在の「マジェスティック・バリエール」のメインダイニングシェフに就任し、1997年には「ミシュラン」1つ星を、2005年からは3年連続2つ星を獲得しています。

　ブルノ・オジェ氏の料理のコンセプトは「北と南の融合」。バターや生クリームを多く使う北部と、ハーブや魚介類が豊富な南部。北の地、ブルターニュ出身のオジェ氏が作りだす料理は見た目も華やかで、毎年5月のカンヌ国際映画祭では世界のスター達で賑わうほど。セレブ御用達の華麗な料理を味わうことのできる貴重な3日間となります。

★レストランシャンボールのガストロノミックフェア
　～ブルノ・オジェ氏を迎えて～

◆日程：
　2008年2月8日（金）～2月10日（日）
　ランチ 12:00～14:00
　ディナー 18:00～21:30
　※男性はディナー時に限り、ジャケットの着用が必要です。
　※ランチ・ディナーとも中学生以上のお客様の利用となります。

◆実施場所：
　リーガロイヤルホテル
　レストランシャンボール（タワーウィング 29階）

◆料金：
　ランチお1人様
　　12,000円（13,860円）
　　15,000円（17,325円）

　ディナーお1人様
　　20,000円（23,100円）
　　25,000円（28,875円）

　※（　）内の料理は税金・サービス料を含みます。
　※期間中はフェアメニューのみ販売します。

◆メニュー内容：

＜ランチ＞
トリュフ風味のフォワグラ・キャンディ
オリエンタル風味のカメローネスのポワレフムスとフェヴェットのトマト煮込み添え
バジルの香りを纏ったスズキリヴィエラ風リゾットとトマトドンデュと共に
　又は
骨付き仔羊のロティと黒オリーブ風味のアリコ肩肉のブレゼとアーティチョーク添え
カフェ風味のエクレアシルヴァン・マティシェフによる2007年バージョン
小菓子
コーヒー
12,000円（13,860円）

トリュフ風味のフォワグラ・キャンディ
オリエンタル風味のカメローネスのポワレフムスとフェヴェットのトマト煮込み添え
バジルの香り纏ったスズキリヴィエラ風リゾットとトマトフォンデュと共に
骨付き仔羊のロティと黒オリーブ風味のアリコ肩肉のブレゼとアーティチョーク添え
シナモンとノアゼット風味のサブレののせた2種のカフェクリームコニャック風味のキャビア添え
小菓子
コーヒー
15,000円（17,325円）

＜ディナー＞
トリュフ風味のフォワグラ・キャンディ
貝のブランマンジェ仕立て伊勢海老とグリーンアスパラガス添え
バジルの香りを纏ったスズキリヴィエラ風リゾットとトマトフォンデュと共に
小鳩のローストパピヨット仕立てとさくらんぼ風味の股肉のブレゼキノコのフリカッセ添え
タイム風味のフランボワーズジュレとヴァニラ風味のムスリーヌのストラート仕立てイチゴのアイスキャンディ添え
カフェ風味のエクレアシルヴァン・マティシェフによる2007年バージョン
小菓子
コーヒー
20,000円（23,100円）

トリュフ風味のフォワグラ・キャンディ
貝のブランマンジェ仕立て伊勢海老とグリーンアスパラガス添え
ラングスティーヌのローストアメリケーヌソース仕上げたスパゲッティ添え
バジルの香り纏ったスズキリヴィエラ風リゾットとトマトフォンデュと共に
牛フィレ肉のローストフォアグラとトリュフ風味のポテトファルシ
タイム風味のフランボワーズジュレとヴァニラ風味のムースリーヌのストラート仕立てイチゴのアイスキャンディ添え
シナモンとノアゼット風味のサブレののせた2種のカフェクリームコニャック風味のキャビア添え
小菓子
コーヒー
25,000円（28,875円）

◆プルノ・オジェ氏プロフィール
1966年ブルターニュ地方ロリアン生まれ。
1985年ロックブルネの高級ホテル「ヴィスタエロ」部門シェフ
1988年「ミシュラン」三ツ星の大御所「ジョルジョブラン（ヴィオナス）」部門シェフ
1990年バンコクの名門「オリエンタルホテル」メインダイニングシェフ
1993年帰国後、「ジョルジュブラン」シェフ
1995年カンヌの最高級ホテル「マジェスティック・バリエール」のメインダイニング「ヴィラ・デ・リス」シェフ
1997年「ミシュラン」一つ星獲得。
2005年「ミシュラン」二つ星を獲得。文芸芸術勲章シュバリエ受章。
2006年「ミシュラン」二つ星獲得。

◆過去の主な招聘シェフ　※「　」はレストラン名です。
1997年ジェラール・ボワイエ（「レ・クレイエール」フランス）
1998年ジェラール・ボワイエ（「レ・クレイエール」フランス）
　ベルナール・ロワゾー（「ラ・コート・ドール」フランス）
　クリスチャン・ヴィレール（「ラ・パルム・ドール」フランス）
1999年ジェラール・ベッソン（「ジェラール・ベッソン」フランス）
2000年ジル・トゥルナドル（「ジル」フランス）
2001年ジャン＝マルク・ドゥラクール（「シャトー・ドゥ・ラ・シェーヴル・ドール」フランス）
2002年レジス・マルコン（「オーベルジュ・デ・シーム）
　パトリック・アンリルー（「ラ・ピラミッド」フランス）
　ジャック・トレル（「オーベルジュ・ブルトンヌ」フランス）
2003年レジス・マルコン（「オーベルジュ・デ・シーム」フランス）
　アン・ソフィー・ピック（「ピック」フランス）
2004年レジス・マルコン（「オーベルジュ・デ・シーム」フランス）
　ジャン・ミシェル・ロラン（「ラ・コート・サンジャック」フランス）
2006年レジス・マルコン（「レジスエジャックマルコン」フランス）
2007年ティエリー・マルクス（「シャトー・コルディアン・バージュ」フランス）
　ステファン・ブロン（「ル・シャビシュー」フランス）