渡辺正晴
【虎ノ門パストラルホテル】(東京都港区)
気仙沼産フカヒレと冬の旬の食材をふんだんに使用した期間限定フェア
■ 滋味玄冬『伝統フカヒレフェア』 ■
2007年11月1日（木）〜12月31日（月）
・気仙沼産毛鹿鮫（もうかざめ）のフカヒレを使用した贅沢な四川中華ディナー
・寒ブリ、タラバ蟹、真鯛など冬の食材をふんだんに使用したメニュー
・フカヒレの姿煮を含むコース料理を 6,300円からご提供
この記事は、ホテルから届いた情報をまとめたものです。内容が変更になっている場合があるので、ホテル公式サイトで詳細をご確認ください。
「虎ノ門パストラル」では、2007年11月1日（木）〜12月31日（月）まで、気仙沼産フカヒレの姿煮をメインとした真冬にふさわしい四川料理のフルコース「伝統フカヒレフェア」をご用意します。
「伝統フカヒレフェア」は、趣向の異なる“長江コース”、“天府コース”、“料理長特撰 季節の四川薬膳コース”の 3種類からなる、冬期に相応しい“体の芯から温まる”旬の食材を使用した本格四川コース料理です。冷えた体に染み入る四川中華薬膳を心ゆくまでご堪能いただけます。
メニューは、気仙沼産毛鹿鮫（もうかざめ）のフカヒレをふんだんに使用した、濃厚でとろけるようなスープとフカヒレとの絡みが絶妙の“気仙沼産フカヒレの姿煮込み”を筆頭に、真冬の食材である脂ののった寒ブリの刺身と四川山椒の香りが食欲をそそる“寒ブリのお刺身冬野菜添え 四川山椒の香り”、キングサーモンやタラバ蟹、ダイコンなどの冬の根菜をサフラン風味のソースで味付けし、ホイルで蒸し焼きにした“キングサーモンとタラバ蟹の冬根菜ホイル焼き サフラン風味”など、心も体もご満足いただけるメニューをご用意します。
国内のサメ漁獲高の大部分（約7割）を占めることで知られている気仙沼では、吉切鮫（よしきりざめ）、毛鹿鮫（もうかざめ）、青鮫（あおざめ）、尾長鮫（おながざめ）など様々な種類のサメが水揚げされます。そのサメの中でも毛鹿鮫（もうかざめ）の尾ビレはコラーゲンを多く含み、厚みがあり、フカヒレの姿煮に最適です。吉切鮫（よしきりざめ）のフカヒレに比べ、より繊維の食感を感じさせる毛鹿鮫（もうかざめ）のフカヒレは、濃厚なスープと共に食感も楽しめることで、四川料理の高級な宴席に欠かせないメニューです。
◆伝統フカヒレフェア
◆開催日時：
2007年11月1日（木）〜12月31日（月）
16:30〜22:00 ※ラストオーダーは 21:30です。
※12月30日(日）はご予約のみの対応とさせていただきます。
◆場所：虎ノ門パストラルホテル 本館 1F「中国料理 天壇」
◆料金：
長江コース 6,300円
天府コース 8,400円
料理長特選 季節の四川薬膳コース 10,500円
※ 全コースともにお一人様料金（消費税、サービス料込）
◆おもなメニュー：
[長江コース]
○寒ブリのお刺身冬野菜添え 四川山椒の香り
○噴火湾産帆立貝柱と白霊茸（はくれいたけ）の炒め オニバス入りガーリック風味
○気仙沼産フカヒレの姿煮込み
○四川山椒風味のつゆそば など全8品
[天府コース]
○イベリコ豚と蝦夷鹿のブラックビーンズ炒め
○気仙沼産フカヒレの蟹肉入り姿煮込み
○天然車海老と季節野菜の紹興酒蒸し 冷製オイスターソース風味
○冬の根菜と地鶏の煮込みそば など全8品
[料理長特撰 季節の四川薬膳コース]
○和牛サーロインと季節野菜の霊芝入り ブラックビーンズ炒め
○気仙沼産フカヒレと山海の珍味壺蒸し
○キングサーモンとタラバ蟹の冬野菜ホイル焼き サフラン風味
○山芋と焼きふぐ入り中華粥 など全8品
◆備考：
各コースとも2名様より承ります。
6名様より個室のご利用も承ります。（要予約）
■オフィシャルサイト
虎ノ門パストラル
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