【リーガロイヤルホテル東京】(東京都新宿区)
〜 食材の宝庫“山形”を味わい尽くす、豊穣の秋 〜
■ こだわりの山形フェア ■
2007年10月1日（月）〜11月30日（金）
この記事は、ホテルから届いた情報をまとめたものです。内容が変更になっている場合があるので、ホテル公式サイトで詳細をご確認ください。
リーガロイヤルホテル東京では、野菜、果物、海鮮、肉、蕎麦…など、おいしい食材が揃う山形の秋をテーマに、メニューフェアを開催。山形は、出羽三山・吾妻／朝日各連峰のふところにひろがる盆地特有の気候風土の中、肥沃な土壌・豊富な湧き水・昼夜寒暖差など諸条件に恵まれ、数多くの「日本一」を育んでいます。
各レストランのシェフたちが待ち望んでいたこの極上素材の数々を使い、深まり行く秋を慈しむ、気合の入った力作が勢揃い。
『日本料理なにわ』営業時間：11:30〜14:00（土・日・祝日は 〜15:00）、17:30〜21:30
◆懐石コーナー
山形の名産、郷土料理をぎゅっと詰め込んだ秋満載のランチ。中でも、絶品の仕上がりは、美味しさと安全性からブームとなっているブランド豚の1つである“三元豚（さんげんとん）”の味噌漬です。日本4大豚の1つである山形の三元豚は、植物性中心の餌で、通気性の良い解放豚舎でのびのびと育てています。そのため、脂があっさりとしながらコクのある甘さに定評があり、脂っこいものが苦手という女性や年配の方にも美味しく味わっていただけます。また、山形の代表的郷土料理の芋煮は、里芋とたっぷりのお野菜に牛肉をあわせ、お醤油味の“なにわ風”にアレンジ、素朴な芋煮とは趣が異なる懐石の上品な味わいとなっています。さらに、今回はご飯ではなく山形名産のおそばをご用意、秋の収穫時期ならではの新そばの香りが魅力の逸品です。
◇メニュー名：「山形そば御膳」
◇価格：5,000円（5,775円）
◇期間：2007年10月1日（月）〜11月30日（金）
◇時間：11:30〜14:00（土・日・祝日は 〜15:00）
◆鉄板焼コーナー
山形牛はその肉の旨味を存分に味わっていただけるよう 130gのフィレ肉でご用意。四季がはっきりとし、恵まれた自然の山形は、昼夜の寒暖の差が大きいこと、米どころで牛の餌となる穀類が豊富なこと、冬の雪を蓄える山々から流れる水が豊かで高品質なことから、素晴らしい脂質と肉質の牛肉ができる和牛の名産地となっています。今回は牛肉の部位の中でも、ステーキに最適の、もっとも柔らかい赤身のフィレを使い、コクと締まりのある味わいが絶品の山形味噌をタレにします。お肉好きの方には、見逃せないディナコースといえます。その他にも、山形産の直径10cm程の巨大マッシュルームなど名産野菜の焼き合わせや、デザートにりんごのシブーストなど、山形の食材が盛りだくさんのコースとなっています。
◇メニュー名：「山形牛（または米沢牛）を使用したコース」
◇価格：18,000円（20,790円）
◇期間：2007年10月1日（月）〜11月30日（金）
◇時間：17:30〜21:30
◆寿司コーナー
山形フェアにあわせ、最高級の牛肉として名高い山形牛をお寿司で召し上がっていただきます。お肉の柔らかさ、旨味を存分に楽しんでいただけるよう、“生”と“炙り”の2種類をセットにしてお出しします。山形牛は肉のきめが細かく、適度な霜降りであることから、舌にのせたときの柔らかさとまろやかさが特長と言われ、この新鮮極上のお肉だからこそ実現できた贅沢な握り寿司です。寿司ネタのお肉が舌の上でとろけていくような味わいと、表面をさっと炙ることで、より脂の甘さが引きたった2つの味をご堪能いただきます。
◇メニュー名：「山形牛の握り」
◇価格：6,000円（6,930円）
◇期間：2007年10月1日（月）〜11月30日（金）
◇時間：11:30〜14:00（土・日・祝日は 〜15:00）、17:30〜21:30
『カフェ コルベーユ』営業時間：6:30〜23:00
カフェ コルベーユ自慢のピラフに、期間限定で山形の誇る食材である青菜、鮭、きのこをふんだんに盛り込んだピラフが登場。
お米も山形庄内産の有機栽培で育てられたはえぬき米を使用。散らしたじゃこの香ばしい香りと青菜の歯ざわりが、クセになる1皿に仕上がりました。
◇メニュー名：「山形青菜と秋鮭のピラフ」
◇価格：2,200円（2,541円）
◇期間：2007年10月1日（月）〜11月30日（金）
◇時間：11:00〜23:00
また、週末のブッフェでは、10・11月に旬を迎える秋の味覚が大集合！ 秋の定番メニューである栗ごはんや秋鮭のシチューなど、女性やお子様に人気のお料理も取り揃え、美味しい秋をお腹いっぱい味わっていただきます。まず秋といえばなんといってもきのこの季節。豊富な種類のきのこを素材に「自家製スモークサーモンときのこの生春巻き」「貝類ときのこのミジョテ（とろ火で煮た物）」や「セップ茸・栗とイベリコ豚の煮込み」が登場。特にセップ茸は、フランスなどではきのこの中でもっとも味が良いとされ、秋を代表する料理素材とされています。また、秋を代表する果物を、今回は「柿とブルーチーズサラダ」「無花果と鶏もも肉のソテー」といったお料理として召し上がっていただきます。柿の渋みや無花果の酸味と甘味の絶妙な味わいがそれぞれお料理に深みを与え、新鮮な秋の味となっています。もちろん、山形フェアにちなんで芋煮もお楽しみいただけます。
◇メニュー名：「秋の味覚ブッフェ」
◇価格：
大人（中学生以上）4,200円（4,851円）
シニア（70歳以上）3,000円（3,465円）
子供（小学生以上）2,200円（2,541円）
幼児（3歳以上）800円（924円）
◇期間：2007年10月6日（土）〜11月25日（日）
◇時間：期間中の土・日・祝日、17:00〜21:00
『ガーデンラウンジ』営業時間：10:00〜22:00
山形は果樹王国といわれ、生産量1位のさくらんぼや洋ナシのほか、すいか。メロン、りんご、ぶどうなどの産地としても全国的に知られています。今回は、秋の収穫時期にあわせ、洋ナシとりんごを素材に、フレッシュジュースをご用意。生の果実のみで作るジュースの贅沢さと、果実本来の甘味や酸味など、喉ごしも爽やかにダイレクトに味わうことができます。
◇期間：2007年10月1日（月）〜11月30日（金）
◇時間：10:00〜22:00
『グルメブティック メリッサ』営業時間：10:00〜20:30
◇期間：2007年10月1日（月）〜11月30日（金）
◇内容：*料金には税金が含まれて降ります。
[パン]
○そば粉のオーベルニュ…スライス（1人前） 200円 ハーフ 600円
そば粉から育てた天然酵母と、生地に50%近く山形産のそば粉を使ったフランス・オーベルニュ地方の素朴な正統派パン。けしの実の香ばしさとそばの芳醇な香りがマッチ。少し酸味が強いパンなので、ブルーチーズやベーコン、パテなどと相性バツグンです。
[ケーキ]
○タルトタタン…480円
紅玉リンゴの甘酸っぱい風味とキャラメルの香ばしい組み合わせを、じっくりオーブンで焼き上げたタルト。そのままでも美味しいですが、バニラアイスクリームを添えてお召し上がり頂くと、一層美味しさが引き立ちます。
○りんごのタルト…380円
たっぷりのバニラで煮込んだりんごに、しっとりとしたクリームを焼き込んだフランス・ノルマンディー地方の素朴なタルト。りんごとクリームの組み合わせがお口の中で絶妙にマッチ。
[惣菜]
「日本料理なにわ 鉄板焼」より
○山形牛のしゃぶしゃぶ風お弁当…1,700円
薄くスライスした山形牛をすきやき風の下地でしゃぶしゃぶ風に軽く火を通しました。牛肉の美味しさが引き立つ、鉄板焼きシェフ特製の一品です。
※（ ）内の料金には特別な記載がない限り、税金・サービス料が含まれております。
■オフィシャルサイト：リーガロイヤルホテル東京
宿泊施設名：リーガロイヤルホテル東京
エリア：東京都新宿区
交通：地下鉄早稲田駅徒歩7分
宿泊口コミ：リーガロイヤルホテル東京 口コミ
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